C’était Le samedi 13 décembre matin
Nous étions une belle équipe d’une douzaine de personnes pour transformer et valoriser la chair de ces énormes courgettes, variété Romanesco, cultivées par Thomas (apiculteur à Varennes près de Monlet) !
Récupération des graines pour conservation
A l’égrainage des courgettes, les semences sont sorties assez propres, un simple rinçage à l’eau a suffi avec très peu de chair collée à enlever.
Après une dizaine de jours de séchage sur claie, avec ventilateur, le lot est en cours de congélation pour éliminer de possibles parasites.
Préparation des pickles
La conservation des courgettes se fait grâce au mélange vinaigre-sucre, versé bouilli sur les courgettes mises en bocaux crues.
Plusieurs versions ont été testées pour les aromates, avec curry, curcuma, romarin et sel…
