Ce samedi 18 octobre, nous nous sommes retrouvés à Jax, en parallèle de la permanence.
Mission du jour : fabriquer notre choucroute à partir des choux quintal d’Auvergne... chouchoutés par Christine.
Bilan exprès : 18 participants, une cinquantaine de bocaux d’un litre et un fût de 30 kg remplis !
Les participants se répartissent rapidement en plusieurs ateliers : on prépare les choux, on rape , on met en bocaux.
La matière première
Christine est venue avec ses choux. Elle nous explique qu’elle a hésité avant d’accepter de semer les choux dans un champ prêté par un voisin près de Besse. Elle s’y est reprise à 2 fois, les premières semailles ayant été un échec total. Deuxième plantation, c’est parti ! Il lui faudra juste chasser les piérides à la tapette à mouche !
Le résultat est incroyable : les choux sont énormes et méritent bien leur nom de quintal.
A vos marques, prêts, partez !
Etape 1 : la préparation des choux
On s’arme de son grand couteau, et on supprime toutes les feuilles abimées. Il ne doit rester que du blanc (c’est les canards qui vont être contents avec toutes ces feuilles précieusement recueillies pour eux !)
On coupe en quatre.
Etape 2 : on râpe !
3 râpes à choucroute sont à notre disposition. Très efficaces, mais les coquines demandent à être apprivoisées, chacune a son petit caractère : attention les doigts (non, personne ne s’est coupé !).
Les bassines se remplissent vite
Etape 3 : la mise en bocaux
..Sitôt remplies, sitôt récupérées par l’équipe « mise en bocaux » !
- Au fond, une feuille de laurier
- Une couche de choux, du genièvre et autres herbes
- On tasse, on tasse !
- On recommence jusqu’en haut.
- On ajoute 10 grammes de sel
- On verse une tasse d’eau
- On ferme le tout, c’est fini !
A laisser à température ambiante pendant 4 ou 5 jours (attention, ça peut déborder, c’est normal). On stocke pour au moins un mois (ou beaucoup plus).
On teste une deuxième technique
- On pèse la bassine de choux, et on mesure la quantité d’eau et de sel (10 g de sel, une tasse d’eau par litre) qui correspond
- On mélange tout, et on brasse bien avant de mettre en bocaux. Intérêt : le chou sous l’action du sel va commencer à dégorger et prendre moins de place. On peut en mettre plus dans le bocal.
On a rempli une cinquantaine de bocaux, chacun pourra en emporter chez lui…
Mais il reste beaucoup de choux ! et si on faisait de la choucroute pour l’AG ? Nous avons justement un fût de 30 kg qui ne demande qu’à être rempli. Et hop c’est reparti, nettoyez, coupez, râpez, brassez, remplissez (en tassant bien s’il vous plaît !)
Et voilà, mission choucroute accomplie. Tout le monde repart content, après un « petit » nettoyage de la salle, heureux de ce nouveau savoir-faire et de ce bon moment partagé.