Famille : Brassicaceae

Espèce : Brassica oleracea L. (Groupe capitata)

Synonymes : Chou géant des Causses

Variété très rustique et à très grand rendement. Chou cabus tardif d’automne, issu de la variété Quintal d’Alsace. Cultivé en Auvergne au début du 20ème siècle.
Le pied est court, les feuilles extérieures sont dressées, peu cloquées mais très ondulées sur le pourtour de couleur vert grisâtre brillant à nervures blanches. La pomme est aplatie et dure, pouvant peser 15 à 25 kg. Il est recommandé pour la consommation d’automne et d’hiver notamment pour la production de choucroute (source: Vilmorin-Andrieux,1904 ).

La variété avait disparu en France  mais a été retrouvée à l’institut VAVILOV de Saint-Pétersbourg qui l’a transmise au Centre de ressources en botanique appliquée de Lyon (CRBA).