Famille : Brassicaceae

Nom latin : Brassica oleracea L. (Groupe capitata)

Synonymes : Chou géant des Causses

Variété très rustique et à très grand rendement. Chou cabus tardif d’automne, issu de la variété Quintal d’Alsace, cultivé en Auvergne au début du 20e siècle.

Le pied est court, les feuilles extérieures sont dressées, peu cloquées mais très ondulées sur le pourtour, de couleur vert grisâtre, à nervures blanches. La pomme est aplatie et dure, pouvant peser 15 à 25 kg. Il est recommandé pour la consommation d’automne et d’hiver, notamment pour la production de choucroute (source : Vilmorin-Andrieux, 1904).

Variété disparue en France mais retrouvée à l’institut VAVILOV de Saint-Pétersbourg qui l’a transmise au Centre de Ressources en Botanique Appliquée de Lyon (CRBA).