Faculté germinative : 1 à 2  ans

Période semis :

• Novembre ou décembre en pleine terre pour une germination fin février
• février/mars aprés passsage au frigo durant 1 mois au maximum avant semis en pleine terre .

Récolte  : fin juin / début juillet.

Associations

 Description globale : Tout d’abord, ce n’est pas un cerfeuil et son feuillage est même toxique.
Son nom scientifique est Chaerophyllum bulbosum, c’est une plante bisannuelle qui se trouve encore à l’état sauvage depuis  l’est de la France jusqu’en Ukraine. Elle fait partie de la famille des Apiacées (ex Ombellifères), comme la carotte ou le céleri.

Sa culture est peu répandue, peut-être parce-que les semences germent seulement un an ou deux au maximum et à cause du faible rendement à la récolte. C’est pourtant un légume racine, très goûteux, de la taille d’une carotte très courte, qui mérite qu’on lui fasse une place au jardin.

Semis : Les semences (même celles de l’année) ne peuvent pas germer si elles n’ont pas subi un passage par le froid et l’humidité pendant une durée d’un mois.

Aussi, on peut :

• semer les semences de l’année en novembre ou décembre, en pleine terre pour une germination fin février
• ou mélanger des graines et du sable sec, l’humidifier et conserver dans un sachet au frigo durant 1 mois au maximum avant semis en pleine terre en février/mars.

-> Attention ! la germination commence dans le sachet au frigo si on le garde plus d’un mois. 

C’est donc un des tout premiers semis en pleine terre qu’il faudra désherber.

On devra semer au maximum 50 graines/mètre pour espérer récolter des racines exploitables.

La tubérisation commence dès la germination ce qui est incompatible avec le semis en mini motte.

Bien arroser  en mai, sinon, elle peut monter en graines et la récolte est perdue.

Récolte : Fin-juin, début-juillet, le feuillage commence à disparaitre, la récolte va pouvoir s’organiser.

Avant, on aura pris soin d’enfoncer de petits bâtons sur les lignes de semis pour les repérer et ainsi faciliter l’arrachage.

-> Attention :! par fortes températures, récolter s’en attendre, les tubercules peuvent « cuire » en terre.

Après récolte, le tubercule devra être conservé plusieurs mois en cave. Il sera à son optimum de goût en novembre-décembre quand le germe se forme.

La cuisson, rapide, se fera dans un peu d’eau salée. On obtiendra une consistance de purée plutôt sucrée. https://www.actahort.org/books/598/598_33.htm

On peut aussi les faire sauter en morceaux dans une poêle.

Pour aller plus loin : https://www.jardinsdefrance.org/les-legumes-anciens-une-voie-pour-le-maintien-et-lelargissement-de-la-diversite-des-especes-potageres-dans-notre-alimentation-partie-iii/

Et si on veut récolter des graines de cerfeuil tubéreux ? Et bien on replante des tubercules en décembre ou janvier pour récolter les graines en juillet.