Miam! Miam! Les recettes de Grainaille
Ingrédients
- choux quintal d’Auvergne
- gros sel
- laurier
- baies de genièvre
Matériel
- bocal en verre d’1 ou 2 litres
- caoutchouc (même ayant déjà servi, la lacto-fermentation n’ayant pas besoin d’étanchéité (des bulles de gaz vont s’échapper du bocal pendant le processus)
Recette
- Ebouillanter bocaux et caoutchouc.
- Couper les choux au couteau ou à la mandoline.
- Tasser fermement le bocal au fur et à mesure du remplissage, en répartissant feuilles de laurier et baies de genièvre (jusqu’à 1 cm du bord).
- Mettre sur le dessus une bonne cuillérée à soupe de gros sel et une tasse d’eau chaude.
- Fermer le bocal muni de son caoutchouc.
- Laisser 3 jours au chaud, à la cuisine, puis mettre à la cave.
On peut consommer au bout d’un mois environ jusqu’à la récolte suivante.
Avant de cuire la choucroute, on peut la rincer, mais pas trop, car elle ne prend plus le sel ensuite.